چربی ها یا لیپیدها بعد از کربوهیدرات یکی از فراوانترین مواد آلی در طبیعت می باشند
که از مولکول های هیدروژن، اکسیژن و کربن تشکیل شده است و فرمول ساختاری آن
ها CH3(CH2)nCH2CO2H می باشد.
به صورت متوسط 20 تا 30 درصد رژیم غذایی به چربی ها اختصاص می یابد .
در ورزشکاران استقامتی با فعالیت های زیر بیشینه مصرف چربی ها اهمیت می یابد.
یک فرد عادی 70 کیلویی با درصد چربی در حدود 15 تا 25 درصد از وزن بدن تقریبا
به اندازه 100000 کیلوکالری ذخیره انرژی دارد .
مقدمه
بدن انسان تقریبا قادر است به طور نامحدود چربی در سلول های بافت چربی ذخیره
نماید که عمدتا تعداد این سلول ها از طریق ارث تعیین می شود

چربی ها)تری گلیسرید یا تری اسیل گلیسرول( به عنوان یک عامل تامین کننده انرژی
محسوب می گردد و هر گرم از آن توانایی تولید نه کیلوکالری انرژی را دارد همچنین
در ذخیره، حجم اندکی را به نسبت کربوهیدرات ها به خود اختصاص می دهد.
چربی ها در ترکیب با کربوهیدرات، گلیکولیپید را تشکیل می دهدکه در ارتباط سلولی
و همچنین شناخت سلول ها بوسیله سیستم ایمنی بسیار اهمیت دارد.
چربی ها)فسفولیپید و کلسترول( در ساختمان غشا نقش دارند .
نقش چربی ها
چربی ها)کلسترول( در سنتز هورمون های استروئیدی و جنسی ایفای نقش می نمایند و
از این طریق در تنظیم متابولیسم سهیم هستند.
نمکهای صفراوی به وسیله کبد ساخته می شوند و این ترکیبات از مشتقات کلسترول
هستند